鎮(zhèn)安的小吃是刻在骨子里的那種，其他地方有的鎮(zhèn)安有，其他地方?jīng)]有的鎮(zhèn)安也有，可謂品種繁多，花色多樣，真正讓人口齒留香，當屬水煎餅和涼皮了，這也是鎮(zhèn)安游子們始終心心念念、不能忘懷的傳統(tǒng)美食。
水煎餅說它是包子吧，可有餅的形狀；說它是餅吧，里面卻包有餡料，它介乎于包子和煎餅二者之間。做的時候，將發(fā)酵好的面團揪成雞蛋般大小的面疙瘩，搟成薄薄的圓形面皮，包入由粉條、豆腐、包菜等調(diào)成的餡料，再捏成圓餅狀，將一個個剛剛成型的水煎餅放入燒熱的平鍋中，趁熱加入適量的早已調(diào)制好的面水撒入其中，蓋上鍋蓋蒸，待水干以后加入提前燒熟的食用油，用特制的小鏟翻動蒸熟的水煎餅，炕至兩面金黃，即可出鍋。吃客一般點幾個，加以辣子、醬醋等輔料，吃起來外面焦黃里面餡香，成為當?shù)匾坏廓氂械男〕浴?
涼皮在陜南安康漢中等地稱為蒸面，但到了鎮(zhèn)安地界就稱為涼皮。涼皮分為黑白兩種。黑面皮制作工藝復雜，白面皮制作相對簡單些。白面皮制作是將和好的面放入洗面機中，加入一定量的清水，使得淀粉從面團中洗出，直至清水變成乳白色的面漿，洗出的部分就面筋。一方面把洗出的面筋進行蒸制，使其外表光滑，內(nèi)呈蜂窩狀，韌勁十足，成為涼拌面皮必不可少輔料；另一方面將洗出的面漿沉淀4至6小時，然后倒去上層清水，留下約1厘米深的水，經(jīng)過暫短發(fā)酵后，攪拌均勻，就可上機蒸煮就是白面皮。黑面皮則需要將發(fā)酵好的面漿進行炒制，使其逐漸焦糖化，顏色變成黑褐色，分解成細粉狀，趁熱將細粉狀的面粒倒入面皮機中，通過機器的熱力，一張張黑而透亮，薄厚均勻的黑面皮制作完成。
涼拌面皮備料也很關(guān)鍵。油潑辣子是主要調(diào)料，大火將食用油燒開，靜置待油溫下降至50度左右，把事先備好的八角、干姜、小茴等十幾味香料研制成的粉末倒入油鍋中，熱油與香料的結(jié)合激發(fā)出濃郁的香味，再將熱油倒入放好辣椒面的容器中，一盆香氣四溢的紅油辣椒就做好了。
除了油辣子之外，還得備上面筋、黃瓜絲、豆芽、香菜等增加口感和營養(yǎng)的輔料，然后根據(jù)食客喜好添加輔料，加蒜水、醋水、麻醬、大料水和自制辣椒油等調(diào)味品，攪拌均勻即可食用。有純白、純黑和黑白兩參子面皮，吃起來勁道有味，成為鎮(zhèn)安人久吃不厭的美食。
米皮也是鎮(zhèn)安人喜愛的美食，分為涼的和熱的，現(xiàn)做現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃，味道極好。
“酸菜魚兒”是鎮(zhèn)安人常吃的一道美食，有些地方叫“漿水魚兒”但鎮(zhèn)安人習慣稱“蛤蟆咕嘟”，（即小蝌蚪意思）。鎮(zhèn)安“酸菜魚兒”分“涼粉魚兒”和“玉米粉魚兒”兩種，而我們要推崇的是 “玉米粉魚兒”。 “玉米粉魚兒”是鎮(zhèn)安城鄉(xiāng)農(nóng)村人人都會做一道的美食，制作方法也相對簡單些。先把鍋里水燒開，攪上當?shù)赜衩追郏蛊渲蟪珊隣睿儆寐┥装阎笫斓挠衩缀┑經(jīng)鏊枥铮衩追墼叫迈r，漏出的“涼粉魚兒”尾巴越長，這樣過涼靜置幾分鐘。就開始燒鍋放油炕上豆腐丁，燒酸菜湯，再配制當?shù)氐挠蜐娎弊有∷猓南銡馑囊纾崴_胃，味道好得沒啥說！當然，也可把煮熟玉米粉糊直接舀起放涼，吃攪團，也是不錯的選擇。
制作芝麻餅過程則比較原始，但講究色、香、味、形。先將發(fā)酵后的面搟成餅狀，撒上芝麻搟入面餅中，再劃兩到三個小口，放在炭火烤爐上烤，烤制兩面微黃，出鍋后趁熱吃，可謂酥脆香甜。
小籠包子也很有特色，有豬肉餡兒、蔬菜餡兒，豆腐餡兒、香菇餡兒、木耳餡兒、地軟餡兒的，林林總總幾十余種。
具有地方特色的核桃饃、油渣子饃、蔥花餅、糖酥餅、煎餅果子，豆?jié){麻花吃起來香甜酥脆；
麻辣米線、酸辣粉、羊血粉絲湯，吃得那個叫熱辣滾燙，爽口開胃。
卷煎餅也是不錯美食，煎餅皮像紙一樣薄，卷上土豆絲，蘸上辣椒醬，配上一點小酥肉，那也是美滋滋的。
豆腐腦也是讓人難忘的美食，細膩嫩滑的豆腐搭配鮮美的湯汁，再撒上一些煮熟的黃豆、香菜和麻辣油，真是美味極了。
每天清晨來臨，街邊的小吃攤點就熱氣騰騰，活色生香，熱辣滾燙，熱情好客的店主總是笑瞇瞇地迎送每一位顧客，成為鎮(zhèn)安縣城一道靚麗風景。它承載著當?shù)厝说挠洃浐蜕罘绞剑哿说胤轿幕木瑁惺艿讲灰粯拥娘L情與故事。如果你到鎮(zhèn)安，千萬別錯過鎮(zhèn)安美食。
